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如何专业品评一杯好咖啡_健康频道_东方资讯
发布日期:2020-09-13 04:57   来源:未知   阅读:

风味(Flavor) :

酸质(Acidity):

用于评价余韵的常见术语包括以下几种:正面:回甘、余韵无杂、口鼻留香、持久不衰等。负面:苦涩、杂味、不净、不舒爽、厌腻等。

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当感受到的酸味具有正面的风味时,通常被描述为咖啡的“明亮度(Brightness) ”, 而具有负面风味时会描述为“死酸(Sour) ”。

遇到一杯好咖啡,就要懂得相应的品鉴方式,才能品味到其中的精粹所在,香港管家婆正版码报资料大全,而懂得鉴定咖啡的方式,也能帮你找到更好的咖啡品尝。

用于评价湿香气的常见术语包括以下几种:正面:丰富,像花,像果实,像草,像红酒,像香草,像香料等。负面:干草味、青涩异味、发酵味、发霉味、土腥味、煳味、灰尘味等。

今天就和大家聊一聊如何利用杯测中的评鉴标准,品评一杯单品咖啡。

市面上的咖啡种类多到数不完,很多咖啡爱好者更喜欢在家自己冲煮,探寻最合适自己的口味。不过,怎样才知道喝进口中的咖啡是否「正宗」呢?

品鉴咖啡会接触到的第一个项目就是热水冲泡咖啡粉后所产生的湿香气。一般来说,咖啡湿香气的特质对应着咖啡的生产地。湿香气的强度通常与咖啡的新鲜度有关。所谓新鲜度,是指从咖啡的烘焙日期到使用日期的长短。湿香气的强度通常随着水温下降而减弱。

风味项目的品鉴通过强劲的啜吸和品尝,让所有的味蕾都参与,实际上包含咖啡的味道与湿香气的强度、质感以及复杂度。

酸质主要是指咖啡酸味的品质,而不是强弱(酸度)。当咖啡入口时,味蕾立即感受到酸味;舌头中后段的两侧尤为敏锐,优质咖啡果酸入口会有生津的奇妙口感。

在咖啡品鉴的实践中,通常会从以下7个项目对一杯咖啡进行主观的评价。在对每个项目进行描述时,会使用一些行业内约定俗成的常见术语。

用于评价风味的常见术语包括以下几种:正面:有色, 厚实,鲜明,令人愉悦,有深度等。负面:清淡、土腥、豆腥、草腥、柴木味、麻布袋味、苦、咸、酸等。

用于评价酸质的常见术语包括以下几种:正面:精致、活泼、刚柔并济、酸质突出、层次感、丰富、生津、热带水果、 柠檬、橙子、葡萄柚、苹果、杏等。负面:尖锐、粗糙、无力、呆板、醋味、酸败、无个性、碍口等。

余韵(Aftertaste) :

余韵主要是指咖啡的正面风味特质(包括味道与香气)在喝下或吐出咖啡液之后在舌后端残留的时间长短。在咖啡喝下或吐掉后,会发觉滋味和香气并未消失。

在最好的情况下,酸质赋予咖啡甜度、活泼的质感以及像新鲜水果的风味特质。强弱适当的酸味,可增强咖啡的明亮度、动感与水果风味,但酸过头就会令人感觉不舒服。

湿香气(Aroma):

如果余韵无力并出现令人不舒服的涩苦咸或其他杂味,会降低对该杯咖啡的体验。如果余韵中出现甜香蜜味、就会提升对该杯咖啡的体验。

风味代表了咖啡的主要特质,融合了所有味蕾感知到的滋味与鼻后嗅觉对咖啡的主观感觉,由味觉对酸、甜、苦、咸四大滋味及鼻后嗅觉对气化物回气鼻腔的气味汇总构成。

品鉴项目与术语

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